酸辣粉源于川渝地区，取食材至当地手工制作的红薯粉，然后由农家用传统手工漏制而成，因为味重酸辣，得名酸辣粉。后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为中华小吃的金字招牌。
     在美食爱好者的心里，酸辣粉是可以同满汉全席分庭抗礼，乃是饮食届众望所归的草根明星。